还记得喝水只是单纯的解渴吗？
过去我以为水就是用来补充水分的，或是约会时狂喝鸡尾酒防止宿醉的手段。但最近我发现，水已经演变成了一门艺术。
在米其林指南收录的Macclesfield La Popote餐厅，竟然出现了一整套专业水单。这里甚至配备了专业的水侍酒师——也就是说，有人会像搭配红酒一样，将伊比利亚猪排与口感最匹配的H₂O瓶装水进行搭配。
这家餐厅认证水侍酒师多兰·宾德负责策划的水单上，从标价5英镑的当地山泉Crag，到葡萄牙天然起泡矿泉水Vidago（19英镑/瓶），一共有超过10种选择。
19英镑的水到底什么味道？
水的风味和口感取决于TDS（总可溶固体物含量），这一数值能体现水的矿物质含量，以毫克/升为单位。TDS值越高，水味通常越咸苦，甚至带有轻微硫味。
多兰建议我们"把TDS理解为天然电解质"，并解释说高TDS值的水尝起来略带药味，因为它们本身就是天然电解质。
他补充道："为什么罗马士兵要狂饮矿泉水？在超高TDS值的作用下，它能提供如力补多般的效果，却没有糖分摄入。"
相比之下，低TDS值的水口感更中性纯净。Vidago的矿物质含量高达2853毫克/升，是一款真正的天然起泡矿泉水。它富含具有疗愈功效的铁元素，源自200年前形成的深层古泉，能产生绵密持久的气泡。
从闭眼状态下品尝，它的口感与非年份香槟非常相似。我完全能理解为何这种水会让人欲罢不能。
水侍酒师克里斯托弗·塔诺西斯认为，某些特殊矿物质水甚至可以替代餐酒作为食材搭档。他表示："劣质水会削弱菜品风味，但某些水能完美搭配食物——比如高碳酸气的水能完美化解脂肪口感（如羊排）"。
高价矿泉水与自来水究竟差在哪？
但高价矿泉水与超市瓶装水究竟有何区别？答案可能令人意外——"其实差别不大"。
多兰解释说："高端水品牌往往主打'浪漫水源地'的营销故事，比如Vidago水源地旁就建有古堡。而Aldi的水则来自特拉福德公园的工业化厂房，专门用于规模化生产。但归根结底，最'好'的水，就是你最心仪的水"。
克里斯托弗指出水主要分为三类：矿泉水、泉水和自来水。矿泉水是欧盟监管最严格的产品，必须在水源地直接罐装，微生物指标必须达标。泉水同样必须在源头灌装，但矿物质含量允许波动。自来水则经过处理以达到标准。
有趣的是，60%的泉水与自来水来自同一地下层，两者区别其实很小。
抱着好奇，我还测试了其他几种高价矿泉水的口感。以下是个人品鉴结果...
挪威Eira Still
TDS值：9毫克/升
口感锐利，略带雪水融化后的酸涩感，极度补水但收尾干燥，有如舔食河石般的岩质余韵。
丹麦Neue Water
TDS值：330毫克/升
气泡细腻，带有海洋特质，收尾略带柑橘感。
爱尔兰Clearer Water
TDS值：391毫克/升
入口轻盈柔滑，完全没有刺激性，风味中性纯净。
意大利Marzia Still
TDS值：1372毫克/升
口感如丝绸般润滑，收尾留下一层薄薄的丝滑感。
挪威Eira Sparkling
TDS值：9毫克/升
气泡强劲但顺滑，口感绵密，带有适度咸度和碳酸氢盐风味，收尾清新。
爱尔兰Clearer Water with Bubbles
TDS值：391毫克/升
气泡锋利，酸度清冽，收尾略带柠檬风味。
西班牙Vichy Catalan
TDS值：2900毫克/升
草本苦味与咸鲜感交织，兼具矿物岩韵，口感鲜活如初绽的雏菊。
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