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美国餐厅早餐热推高鸡蛋价格

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美国餐厅的早餐生意异常火爆，但这种繁荣可能也推高了鸡蛋价格。这是一个“鸡生蛋还是蛋生鸡”的问题：餐厅正苦于应对美国鸡蛋价格飙升至历史高点...

美国餐厅早餐热推高鸡蛋价格

美国餐厅的早餐生意异常火爆，但这种繁荣可能也推高了鸡蛋价格。这是一个“鸡生蛋还是蛋生鸡”的问题：餐厅正苦于应对美国鸡蛋价格飙升至历史高点，但它们的煎蛋、炒蛋和墨西哥早餐卷可能也是推手。 美国餐厅的早餐业务蓬勃发展。提供早午餐和午餐的连锁餐厅First Watch在过去十年间门店数量激增至570家，增幅近4倍。Eggs Up Grill在南部九州已拥有90家门店，远超2018年的26家。总部位于佛罗里达州的Another Broken Egg Café去年庆祝了第100家门店的开业。 快餐连锁店也在增加早餐供应。自2017年推出蛋饼后，星巴克目前的早餐菜单已包含12种含蛋单品。Wendy's在2020年重新推出早餐菜单，提供10种含蛋菜品。 点评网站Yelp数据显示，去年美国新开的6421家早餐和早午餐餐厅比2019年增加了23%。 在正常情况下，生产商本能满足所有这些鸡蛋的需求。但持续爆发的禽流感疫情正在加剧供应紧张并推高价格——自去年12月初以来，美国已有近1.59亿只鸡、火鸡和其他禽鸟被扑杀，其中仅12月以来就达4700万只。今年1月，美国鸡蛋平均价格飙升至每打4.95美元的历史高位。 餐厅用蛋量占比（与其他渠道如杂货店和食品制造商相比）未公开。餐厅供应商U.S. Foods和美国最大的壳蛋生产商Cal-Maine Foods均未回应美联社的置评请求。但餐厅需求几乎肯定在增长。市场调研公司Circana数据显示，自2019年以来，美国餐厅上午时段客流量增幅最大，午餐前时段占去年餐厅总客流量的21%。 Circana指出，早餐三明治是上午时段最畅销的单品，美国菜单中70%的早餐三明治包含鸡蛋。 Eggs Up Grill首席执行官里基·理查森表示，疫情后早餐餐厅迎来爆发式增长，因人们渴望通过美食获得慰藉和联结。随着通胀推高食品价格，顾客将外出就餐的早餐和午餐视为更经济的选择。 CoBank动物蛋白首席经济学家布莱恩·昂斯特表示，餐厅需求增长扭转了疫情期间的供需格局——当时消费者囤积鸡蛋用于家庭烹饪，而大量关闭的餐厅对鸡蛋需求骤降。 美国农业部数据显示，美国人均鸡蛋消费量自2008年降至247个的低谷后持续回升，2019年已达到相当于292个鲜蛋的消费水平。随着营养研究和市场营销使鸡蛋从“胆固醇炸弹”转型为经济蛋白来源，鸡蛋消费呈现增长趋势。 昂斯特指出，消费者认为鸡蛋“非常新鲜”，因此使用鸡蛋制作的菜品被视为“新鲜保证”。疫情前，美国农业部曾预测鸡蛋消费量将持续增长，但截至2023年（有数据的最新年份），人均消费量回落至249个。 动物权益意识的提升也对鸡蛋经济产生影响。麦当劳等企业转向100%散养鸡鸡蛋，加利福尼亚州等十个州通过法律限制笼养环境鸡蛋的销售。昂斯特表示：“这使市场复杂程度远超20年前。” 批发蛋价已令餐厅承压。美国农业部数据显示，上周全国平均批发价达每打7.34美元，比年初高出51%。由于超市常以鸡蛋作为引流品，批发价可能高于零售价。部分连锁店如Waffle House已增加附加费来分摊鸡蛋成本，而其他餐厅可能转向木薯淀粉等蛋类替代品，或从菜单中取消部分鸡蛋菜品。 First Watch总裁兼首席执行官克里斯·托马索表示，鸡蛋对品牌至关重要，绝大多数菜品均包含鸡蛋。他表示目前公司仍能获取所需鸡蛋且未加价。同时，餐厅正增加培根和土豆等非蛋类菜品的分量。 Eggs Up Grill的理查森最近与加盟商开会讨论附加费事宜，但最终决定放弃加价。他表示：“鸡蛋始终并将持续成为美国饮食的重要组成部分。”

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    xtddz号 2025-09-03

    希望本篇文章《美国餐厅早餐热推高鸡蛋价格》能对你有所帮助！

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