服务费正在英国餐厅悄悄发生变化——从饮品开始增加新的服务费
服务费正在餐厅账单中悄然普及（图片：盖蒂图片社/Stockphoto）
试想一件比晚餐时某人想争论服务费是否合理，而另一人只想结账离开更"英国化"的事
如果这是初次约会，情况会紧张十倍……
这个争议点短期内不会缓解，反而可能引发更多矛盾。这是因为英国餐厅服务费和小费的不成文规则正在全国范围内改变。
如今从当地酒馆到街角小咖啡馆，服务费几乎无处不在——在生活成本危机中，餐饮业的困境让这并不意外
但更令人意外的是，15%的服务费已成为常态，而我们习以为常的10%或12.5%正在淡出历史舞台
关于服务费的目的，英国酒店业首席执行官凯特·尼科尔斯此前告诉《地铁报》："服务费政策由各企业自行制定，因此由他们决定收费标准
服务费有多种功能，但主要是奖励员工并提高员工收入，确保场所能持续提供最高标准的服务
专家称15%将成为餐厅服务费的新行业标准，而一些人预测未来可能与美国普遍实行的20%到25%小费标准接轨
多家知名餐厅已开始在账单中增加15%服务费，其普及速度不难预见
在伦敦，欧洲餐厅The Wolseley收取15%自选服务费及2.5英镑强制性座位费
同样，位于圣詹姆斯市场的热门 brunch 餐厅Fallow在账单中增加15%服务费，并收取1英镑捐赠给联合国妇女英国分会
戈登·拉姆齐的Lucky Cat餐厅、鲍博·鲍勃里卡尔和贝贝·鲍贝在苏荷区的分店情况相同
部分人认为政府新立法推高了收费——要求所有小费必须全额支付给员工
SumUp的营销与增长负责人科林·卡门施告诉《地铁报》："当前经济环境对消费者、餐饮员工和雇主都是挑战。服务费上涨部分原因在于《小费分配法》，该法律要求所有小费和服务费必须支付给员工
该法案旨在为服务业创造更公平环境，确保员工获得应得报酬，同时让消费者放心知道小费去向
伦敦一家酒吧最近对吧台点单的餐食和饮品新增了"可选"服务费
Glendola Leisure旗下的滑铁卢车站The Well and Boot酒吧账单自动增加4%费用
吧台顶部的告示牌上写着："我们只接受借记卡和信用卡
所有餐食和饮品将自动添加4%可选服务费。100%小费支付给员工"
一位顾客对收费感到困惑，告诉《每日邮报》："如果坐在桌前由服务员送餐还能理解，但你在吧台自点自带酒水，服务费从何谈起？"
顾客有权拒绝支付，但许多人可能在付款时忽略这一条款，或是出于"英国式"礼貌不愿拒绝
《地铁报》已联系The Well and Boot和Glendola Leisure置评
服务费上涨对餐饮员工是好消息，但并非所有顾客都满意
《地铁报》记者格热娜娜·克拉斯特娃在肯辛顿高街某酒吧因一杯葡萄酒被收取12.5%服务费，称伦敦小费文化"失控"
她表示："如果在餐厅就坐用餐，我很乐意付小费，但酒水是在吧台自取的，而且没有提供选项。直到付账时才意识到这点，这让我更生气"
汤姆·伯莱特对美国式的25%小费标准也有强烈看法："我从未见过高于10%的收费，突然看到25%让人震惊，那可不是好消息"
SumUp的最新研究显示，英国人并不愿意支付更高小费
尽管2022年至2024年间自动添加小费提示的商家增加78%，但英国顾客仍保持10%的传统水平
数据显示过去三年顾客平均小费在10.2%到10.6%之间
科林评论："与美国不同，小费文化在英国历史中较为保守。即使数字支付简化了过程，这种文化迟疑依然存在
英国顾客外出就餐时仍会支付相同10%小费，无论经济和通胀压力多大"
不满服务费上涨的顾客可以要求取消。礼仪教练约翰-保罗·斯图尔特里奇告诉《地铁报》："餐饮业本就波动频繁，现金储备和员工流动性让其他行业难以想象。在经历封锁和生活成本危机后，餐厅增加服务费来弥补损失
如果服务费上涨15%，人们可以选择不去该餐厅，但有多少人会默默接受？很多人
他补充道："是否要求取消服务费取决于你的慷慨程度或服务是否真正值得。这是你的决定"
如果觉得服务不值账单上的收费，不需要吝啬——只需如约翰-保罗建议的"直接而诚实"
他补充："无需解释原因，但如果被问及，可以用简短而诚恳的方式表达反馈
高服务费可能让顾客不愿支付，但取消服务费让顾客给服务员自主支付小费才是更合理折中方案"
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